Um die MLD in einer VM unter Proxmox zu installieren, musst Du wohl das MLD ISO Image nehmen (das CD Icon auf der Download Seite) und ein angepasstes Image verwenden bei dem Du das Netinstall Image um das kvm-virtio Paket erweiterst.
Beim RPI reicht theoretisch eine 1 GB SD-Karte. Empfehlenswert ist aber eine Größere zu nehmen (>8GB), damit Snapshots erstellt werden können. Wenn dann auch noch gelegentlich eine Lokale Aufnahme erstellt werden soll, empfehle ich mindestens 32GB.
Wenn Du den VDR als Streaming Server einsetzt wirst Du mit 4 Tunern auskommen. Wenn die Clients per SatIP angebunden werden, brauchst Du pro Client der gleichzeitig online ist einen Tuner. Für den Server (der z.B. die Aufnahmen macht) würde ich mindestens zwei (besser drei) Tuner vorsehen.