Hi,
erst einmal ist das so der richtige Weg. Ob die Softlinks bei Aufnahmen über mehrere HDDs relative Links sind (was keine Probleme machen würde) oder absolute, wie Du vermutest weiß ich nicht. Hab's nie ausprobiert.
Wenn Du nicht ganz so viele nfs Mounts machen möchtest, könntest Du auch einfach nur /var/lib nach /mnt/tv mounten und dann die Softlinks unter /data/tv/tvN nach /mnt/tv/video.NN verlinken.
Wenn die Aufnahme Softlinks tatsächlich absolute Pfade enthalten, müsstest Du die nfs Mounts einfach wie auf dem Server nach /var/lib/video.NN machen, und dann im /usr/bin/runvdr Script den Pfad zum Video Verzeichnis anpassen.
Claus