Die Zeit wird per Voreinstellung über das Netzwerk von einem Zeitserver geholt. Sollte beim Booten keine Internetverbindung bestehen, so stimmt beim RPI die Uhrzeit nicht. Alternativ kannst Du im VDR einstellen, das die Uhrzeit per DVB geholt werden soll. Da dafür ein Sender ausgewählt werden muss, der als Quelle dienen soll, muss in dem Fall der VDR so eingestellt werden, dass beim Einschalten immer dieser Sender angezeigt wird.
Beim kopieren per dd sind die Filesysteme völlig egal. Alternativ zu dd kannst Du auch über das Setup per Backup Funktion eine Kopie des Systems erstellen.
btrfs ist ein ganz normales Filesystem wie jedes andre auch, und kann daher auch einfach gemountet und entmountet werden. Es hat aber ein paar zusätzliche Features wie die Snapshots, weshalb wir das nutzen.